En las últimas décadas, la gastronomía peruana se ha convertido en un fenómeno global. Destacados chefs como Virgilio Martínez y Gastón Acurio han llevado platos como el ceviche y el lomo saltado a rincones lejanos del mundo. En esta historia, conocerás a Abel Ortiz Álvarez, un chef peruano que triunfa en Hong Kong con su restaurante “ChullsChick.”
Desde el mercado central del Callao a las calles de Hong Kong
Abel Ortiz Álvarez proviene de una familia con profundas raíces culinarias. Su padre era cocinero en la Marina de Guerra, y su madre administraba un puesto en el Mercado Central del Callao. Estas experiencias familiares sembraron en él las bases de su pasión por la gastronomía.
Desde temprana edad, Abel se sentía atraído por la idea de cocinar en casa. Solía acompañar a su hermana mayor a hacer las compras en el mercado mayorista de Lima, La Parada, alrededor de las 2 de la mañana. Su madre lo acomodaba sobre sacos de arvejas mientras concluía sus compras en el mercado central del Callao. A los 3 años, no podía hacer mucho, y generalmente terminaba durmiendo.
El camino hacia la cima de la gastronomía peruana, el camino de Abel Ortiz Álvarez
A los 14 años, Abel ya trabajaba en la cocina, y a los 18, decidió profesionalizarse como chef. A pesar de su exigente rutina, con jornadas largas y escaso tiempo de sueño, nada detuvo su determinación.
Tuvo la oportunidad de realizar prácticas en restaurantes de renombre como “Central” de Virgilio Martínez y en el equipo de Gastón Acurio y Jaime Pesaque. Este último le ofreció la oportunidad de liderar un restaurante en Uruguay y, posteriormente, en Hong Kong. A pesar de las barreras del idioma y las dificultades iniciales, Abel ha triunfado en Asia.
Durante casi 9 años en Hong Kong, ha dominado el inglés y tiene nociones de cantonés. Además, ha tenido que adaptarse a una nueva cultura y enfrentar diversos desafíos.
ChullsChick: Un rincón de Perú en Hong Kong
Abel Ortiz Álvarez cumplió su sueño de abrir un espacio gastronómico peruano en Hong Kong. En 2018, el Consulado General del Perú en Hong Kong reconoció su destacada labor en la promoción de la cocina peruana en Asia.
El restaurante “ChullsChick” combina los mejores ingredientes peruanos y franceses con técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. Ofrece una experiencia gastronómica auténtica que evoca las calles de Lima.
El Sabor auténtico de Perú en ChullsChick
El plato estrella de ChullsChick es el pollo a la brasa. Utilizando un pollo francés marinado durante dos días con cerveza oscura y especias, Abel rinde homenaje al pollo asado peruano con un toque moderno. La carne se asa en un asador especial para garantizar jugosidad y piel crujiente. Para mantener la frescura, se conserva en una caja térmica especial.
Además del pollo a la brasa, ChullsChick ofrece una variedad de platos principales y guarniciones inspiradas en las tradiciones culinarias de las calles de Lima.
Abel Ortiz Álvarez y su sabor peruano en Hong Kong
ChullsChick se ha convertido en un lugar de referencia en Hong Kong, donde los platillos oscilan entre 40 y 300 dólares de Hong Kong. La autenticidad y el sabor peruano se han ganado el corazón de locales y extranjeros por igual.
Descubre cómo Abel Ortiz Álvarez lleva la ‘Marca Perú’ hasta Asia, fusionando la riqueza culinaria de su país de origen con técnicas culinarias globales en el corazón de Hong Kong.
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