Uno de los sectores más afectados por la inflación en Colombia, que en el 2022 cerró en 13,12%, la cifra más alta en los últimos 21 años, es el de la industria gastronómica. El incremento en el costo de vida y la variación permanente de los precios en los alimentos y bebidas son algunos de los factores más preocupantes para los dueños de restaurantes en todo el país.
El 2022 trajo consigo un incremento elevado de los precios en alimentos, especialmente de las proteínas, vegetales y bebidas destiladas, ocasionando un alza de alrededor del 18,8% en los costos, con cifras a corte del 31 de diciembre.
Felipe Gómez, empresario gastronómico de Manizales, afirma que “el aumento del precio de las materias primas ha sido un golpe bastante fuerte para nuestro negocio. Me tocó cambiar el sistema de cotización para los eventos y actualizar todas las propuestas. En el restaurante tuve que adoptar un sistema de cambio de carta cada tres meses para poder equilibrar los precios en relación al encarecimiento de los alimentos”.
Lo dicho por el empresario se replicó en todo Colombia. En el 2022, el promedio de cambios de precios en los menús ascendió a siete veces por año. Los restauranteros se vieron obligados a incrementar los precios de forma más seguida debido a los altos costos de las materias primas.
“Los restaurantes no suben los precios por capricho, pues este es un sector que en la medida que incrementa los precios pierde ventas. Para poder atender los aumentos de los costos ha sido inevitable el reajuste de precios”, manifestó Henrique Gómez, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica.
Finalmente, las ciudades más afectadas por el alza de precios en Colombia son Cartagena, donde la inflación anual cerró con un 24,5%; le sigue Santa Marta, con 20,5%; Cali con un 19,8%; y Barranquilla con 19,15%.
