La gastronomía como motor de desarrollo
Gustu es un restaurante y escuela de cocina que promueve la gastronomía sostenible, respetuosa e indagadora. Trabaja para que la gastronomía boliviana sea reconocida como una manifestación de cultura viva que se inicia en las parcelas productivas y se extiende hasta las mesas de los comensales.
Por ello, trabaja sobre una base de profundo respeto por la cultura gastronómica, el patrimonio alimentario y la disponibilidad natural de los productos de los diferentes ecosistemas del territorio boliviano; con un compromiso fundamental con el conocimiento de cada producto, desde sus características y cualidades hasta su entorno natural, histórico, cultural y simbólico.
Para Gustu la labor de los cocineros va más allá de alimentar a los comensales: ellos tienen la obligación y el privilegio de usar su trabajo para contar la historia y dar voz a cada producto que utilizan visibilizando el esfuerzo de los productores que los hacen posibles gracias a su trabajo cotidiano sin el cual la vida en los centros urbanos no sería posible.
Por lo cual trabaja con pequeños productores, asociaciones productivas, comunidades rurales, pueblos originarios y naciones indígenas de todo el territorio boliviano. Con ellos, desarrolla acciones, estrategias y programas sostenibles de revalorización cultural, conservación del medio ambiente y capacitación de talento humano.
Creyendo en la comida como motor de cambio social
Gustu cree en la innovación social como motor esencial para el desarrollo sostenible de la sociedad. Por ello, todos sus emprendimientos parten de principios y valores progresistas, basados en el respeto, el trabajo, la educación y el desarrollo de relaciones humanas directas y transparentes.
Tiene como misión trabajar con los más altos estándares de calidad utilizando única y exclusivamente productos de la despensa natural boliviana. Desarrollando una propuesta elegante e innovadora en la que, con el mayor respeto y un profundo conocimiento de cada producto, sus platos y bebidas sean parte de una experiencia que transporte a un paseo por la diversidad cultural y biológica de Bolivia.
La visión es revalorizar y difundir la cultura y el patrimonio alimentario nacional para aprovechar las inmensas posibilidades de esta generosa tierra y conseguir el potenciamiento de una gastronomía boliviana sostenible y respetuosa como fuente de orgullo, reconocimiento y progreso para los bolivianos.
Marsia Taha, la cocinera polifacética
La chef nació en Bulgaria pero desde sus cinco años vive en Bolivia, su abuela fue clave para que ella probara las comidas callejeras bolivianas y a sus 12 años inició su curiosidad por la cocina al ser la ayudante de su padrastro en su hogar.
Se incorporó al equipo de Gustu en 2013 como ayudante de cocina. Su ánimo y profesionalismo, la llevaron a ocupar diferentes posiciones dentro del restaurante hasta ser nombrada Jefa de Cocina en el 2017.
Desde ese momento, comenzó a trabajar en un proyecto único, con la misión de profundizar en el conocimiento de ingredientes nativos y tradiciones culinarias, y así contribuir con su preservación.
Fue nombrada como la Chef revelación de América Latina por la prestigiosa lista 50 Best Restaurants, un reconocimiento que recibe con mucho orgullo y compromiso para seguir poniendo los sabores y colores de Bolivia en el mapa gastronómico de la región y el mundo.
Cada plato que Taha prepara junto a su equipo de cocineros, es una mezcla de colores y texturas que despiertan la curiosidad y el asombro de propios y extraños. Es que cada platillo se vuelve en una especie de ventana del patrimonio alimentario que tiene Bolivia en sus diversas regiones.
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