Nuestra sección de gastronomía hoy cuenta con los mejores chefs de la industria culinaria, aquellos que son máximos referentes y a quienes damos a conocer en Diario Business News «el diario más influyente en el ecosistema empresarial de habla hispana del mundo».
Tomás Rueda es un roquero aficionado, santafereño de nacimiento y chef de profesión que se instaló hace 12 años en la calle 29 bis, en La Macarena, para abrir las puertas de Donostia, un restaurante donde le sirven comida gourmet colombiana al mejor estilo del tapeo español.
No contento con el éxito de su primer restaurante, se tomó la cuadra y abrió “Tábula” en el local vecino, las trincheras donde defiende a muerte el concepto de “cocina de mercado”: todo local y de temporada. Los menús son un claro recorrido por el país. En el ofrecen desde camarones de Tumaco y pescado sierra del Pacífico hasta una pasta de ají amazónico llamado tucupí, renovando la oferta gastronómica de Bogotá.
La filosofía de Tomás se basa en tener una relación estrecha con sus proveedores, que son campesinos, pescadores artesanales, agricultores orgánicos. Es asó como da vida a su tercer restaurante Oriente, una propuesta novedosa que se califica como comida de mercado. Un nuevo modelo de negocio que busca alcanzar una especie de autosostenibilidad regional, en la que el reto consiste en ofrecer un menú, tanto de alimentos como de bebidas, conformado en su inmensa mayoría por ingredientes producidos en estas y otras poblaciones del altiplano cundiboyacense.
Reconocimientos
Tomás acaba de ganarse el premio internacional Como Sur Best y fue portada reciente del prestigioso City Paper al lado de otros dos exponentes de la cocina suramericana; nada más y nada menos que Alex Atala, de Brasil, y Virgilio Martínez, de Perú.
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